Los rasgos fundamentales de la cocina vallera son los mismos que los de la valenciana. Así, la paella es un plato que se guisa en todas las casas de la ciudad. No obstante, existen algunos guisos muy característicos de esta localidad. Entre ellos destacan:

Coques de tomata o de verdura y barrets. Las "coques de tomata o de verdura" junto con los "barrets" son una típica comida fría para ocasiones festivas.

Empedrao. Plato de cazadores que se guisa con carne de cerdo, arroz, alubias trituradas y carne de caza, especialmente de conejo, liebre y perdiz.

Manjóvenes. Una pasta muy ligera de origen musulmán

Panets. Preparados con higos y almendras, prensados en unos moldes fabricados al efecto.

Arrós al forn. Un plato muy tradicional,constituido por: costillas, butifarras, garbanzos, tomate, y arroz. Hay gente que añade más cosas.